ざる豆腐作り挑戦
５月２７日
熱い！！！！！。
まだ５月なのに、真夏のような暑さです。本日の鹿児島地区の最高気温は３２度でした。
夜７時の室内温度は、まだ２９度もあります。
身体が、夏の気候に慣れていません。いや、ついていけません。
先日、畑に大豆のタネを蒔きましたが、その時の大豆が２００ｇ残っていました。
もったいないので、豆腐を作りことにしました。
農産物は、一次産品として販売するより、付加価値を付けて六次産品として販売できれば、その価値は、生産者に残ることになります。
そこで、豆腐作りにチャレンジすることにしました。
およそ９時間水に浸漬した大豆を、ミキサーで２分間かけ、細かく粉砕します。これを生呉（なまご）と言います。
写真は、生呉を加熱してところです。コンロの中火で、鍋の底で焦がれないように、木へらで混ぜながら加熱していきます。
生呉が沸騰してから、１０分後に木綿布の袋に入れて絞り、豆乳とオカラに分けます。
この写真は、豆乳にニガリを入れ、豆腐のもとを分離しているところです。
豆乳を７５度に維持しながら、ニガリを加えていくと、豆乳の中のたんぱく質が固まっていきます。
固まってきたものを、型枠にいれ重石を載せ、水分を少し抜いてものが、一般に市販されている豆腐です。
今回は、固まってきたものをざるに取り、水分を抜いたものを作りました。
ざる豆腐とか、寄せ豆腐とか、おぼろ豆腐とか呼ばれているものです。
大豆２００ｇで、ざる豆腐６００ｇ、オカラ３００ｇ出来ました。オカラは、いろいろな料理の材料となりますので、今回は冷蔵保存します。
ざる豆腐は、早速夕方の食卓に上りました。
出来立て、なおかつ自分の作った豆腐は、とても美味しかったです。
ミキサーで粉砕してから２時間で、食卓に並びました。
でも、作業工程は、生呉を焦がさないように、豆乳の温度を７５度に維持するように、と目を離すことが出来ません。
豆腐屋さんの苦労が少しは分かったような気がします。
秋に大豆が収穫できたら、また、豆腐作りに挑戦しま～～～～す。
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