2015年06月09日
梅干作りへ挑戦
6月9日
昨夜から雨脚が強くなりました。
もうすっかり梅雨の天気ですね。農家人にとっては、外の作業は何も出来ません。
ということで、本日はお休みとしましょうか・・・。
我が家の畑の片隅の梅の木に、今年もたくさんの実をつけました。
先日、姉夫婦と梅採りを行い、２０ｋｇ以上の梅の実が収穫出来ました。
我が家は、早速梅酒用に6リッターのリキュールに漬け込みました。でもまだ５ｋｇの梅が残ってしまいました。
もったいないので、梅干を作ることにしました。初めての挑戦です。
減塩タイプで作ろうと思っていますので、貯蔵中のカビが心配です。
写真は、カビ発生の原因となる梅のヘタ部分を除去しているところです。一個一個丁寧に取り外して行きます。
梅干用の材料です。
ヘタ部分を取り除いた梅４ｋｇ、消毒用のアルコール（37度のウィスキー）１８０ml、粗塩（ミネラル豊富）５００ｇ、漬物用タルと重石です。
昔は、梅の重量に対し、４０％程度の塩に漬け込み、カビ発生を防いでいたそうですが、今回は減塩タイプの塩分濃度１２％に挑戦します。
そのために、アルコール度数の高いウィスキーで梅一個一個を消毒することにしました。
作業手順は、
① ヘタを取った梅を流水できれいに洗い、水切りします。
② 梅をウィスキーを入れたボールの中で、満遍なく消毒します。
③ 消毒した梅を、１００ｇ程度の塩が入ったボールに移して、塩を全体に馴染ませていきます。
④ 漬物用のビニール袋をタルに付けて、その中に梅を隙間無く並べ、一段毎に塩を振りかけていきます。
⑤ 梅を並べ終わったら、残りの塩を振って上塩を効かせます。
⑥ 梅重量の2倍位の重石を載せて、袋を閉じて、日光の無い所に保存します。
これが、今回の手順です。2、３週間程度したら、赤紫蘇に漬け込む予定です。そして、7月下旬に土用干しして梅干の完成となります。
果たして、カビ発生せず、上手く出来るでしょうか・・・。楽しみですね・・・・・。
昨夜から雨脚が強くなりました。
もうすっかり梅雨の天気ですね。農家人にとっては、外の作業は何も出来ません。
ということで、本日はお休みとしましょうか・・・。
我が家の畑の片隅の梅の木に、今年もたくさんの実をつけました。
先日、姉夫婦と梅採りを行い、２０ｋｇ以上の梅の実が収穫出来ました。
我が家は、早速梅酒用に6リッターのリキュールに漬け込みました。でもまだ５ｋｇの梅が残ってしまいました。
もったいないので、梅干を作ることにしました。初めての挑戦です。
減塩タイプで作ろうと思っていますので、貯蔵中のカビが心配です。
写真は、カビ発生の原因となる梅のヘタ部分を除去しているところです。一個一個丁寧に取り外して行きます。
梅干用の材料です。
ヘタ部分を取り除いた梅４ｋｇ、消毒用のアルコール（37度のウィスキー）１８０ml、粗塩（ミネラル豊富）５００ｇ、漬物用タルと重石です。
昔は、梅の重量に対し、４０％程度の塩に漬け込み、カビ発生を防いでいたそうですが、今回は減塩タイプの塩分濃度１２％に挑戦します。
そのために、アルコール度数の高いウィスキーで梅一個一個を消毒することにしました。
作業手順は、
① ヘタを取った梅を流水できれいに洗い、水切りします。
② 梅をウィスキーを入れたボールの中で、満遍なく消毒します。
③ 消毒した梅を、１００ｇ程度の塩が入ったボールに移して、塩を全体に馴染ませていきます。
④ 漬物用のビニール袋をタルに付けて、その中に梅を隙間無く並べ、一段毎に塩を振りかけていきます。
⑤ 梅を並べ終わったら、残りの塩を振って上塩を効かせます。
⑥ 梅重量の2倍位の重石を載せて、袋を閉じて、日光の無い所に保存します。
これが、今回の手順です。2、３週間程度したら、赤紫蘇に漬け込む予定です。そして、7月下旬に土用干しして梅干の完成となります。
果たして、カビ発生せず、上手く出来るでしょうか・・・。楽しみですね・・・・・。
Posted by かもちゃんじぃーじぃ at 14:23│Comments(0)
│農作業
